Chef Isadora Becker do Restaurante “Gastronomismo”
Ingredientes
200g de cogumelos cortados em tiras
1 colher de sopa de azeite de oliva
1 cebola pequena picada
2 talos de aipo picados
1 alho poró pequeno picado
1 xícara de caldo de legumes
250g de nozes picadas
2 colheres de ervas frescas bem picadas (tomilho, alecrim, sálvia, manjerona)
2 ovos (que podem ser substituidos por 100g de tofu batido no liquidificador com 4 colheres de sopa de caldo de legumes, para que fique um creme)
O quanto baste de farinha de rosca
Sal e pimenta
Como fazer
Em uma frigideira grande, refogue os cogumelos em azeite de oliva em fogo alto por cinco minutos, mexendo sempre. Reserve. Na mesma frigideira, refogue a cebola por dois minutos e acrescente o aipo e o alho poró, refogando por mais três minutos. Agora, leve os cogumelos de volta à panela e adicione o caldo de legumes, baixando o fogo, deixando que o caldo ferva por uns três minutinhos, para que seja saborizado pelos ingredientes. Desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
Em uma tigela, misture as nozes, o refogado e ervas frescas picadas. Bata dois ovos e adicione à mistura, para dar a liga. Para fazer uma versão vegana, os ovos podem ser substituídos por 100g de tofu batido no liquidificador com 4 colheres de sopa de caldo.
Para que a massa fique no ponto certo, vá acrescentando farinha de rosca aos poucos, até que fique com a textura indicada no vídeo.
Tempere com sal e pimenta à gosto.
Coloque a massa em uma forma de bolo inglês untada e leve ao forno baixo por cerca de 40 minutos, até que esteja firme e dourada por cima.
Esperar esfriar para desenformar e decorar com ramos de ervas frescas para servir.
