Fabio Battistella do Meza e Doiz
RIO – O chef Fábio Battistella, do Meza Bar e do novo DoiZ, mostra como fazer um delicioso espetinho de steak au poivre.
Espetinho: 6 cubos de 20g de filé-mignon
sal e pimenta a gosto
Tempere e grelhe o filé. Em seguida, faça dois espetinhos com pedaços de carne cada um. Molho poivre:
5g de pimenta verde
15ml de conhaque
70ml de caldo de carne
30ml de creme de leite fresco
sal e pimenta a gosto Modo de preparo
Macere grosseiramente a pimenta verde. Aqueça uma frigideira e coloque a pimenta por 1 minuto para que ela libere o sabor. Acrescente o conhaque até que ele evapore e, em seguida, adione o caldo de carne e o creme de leite. Cozinhe por 3 minutos.
Gratin de batata-baroa:
60g batata-baroa
15g queijo gruyère
10g queijo parmesão
5g farinha de rosca
30ml creme aromatizado Creme
Para fazer o creme aromatizado, ferva, por três minutos, 100ml de creme de leite com 1 ramo de tomilho, 1 folha de louro, 1 ramo de salsinha e 1/4 de um dente de alho. Reserve. Corte a batata-baroa em lâminas bem finas. Em uma louça que possa ir ao forno, faça uma camadas de baroa, tempere com sal e pimenta e um pouquinho de gruyère. Repita a operação até acabar a batata e, no final, regue com o creme aromatizado. Cubra com papel alumínio e asse no forno a 180 graus por 35 minutos a 180 graus. Retire o papel alumínio, coloque o parmesão e a farinha sobre a batata e leve novamente ao forno (a 200 graus) por mais 5 minutos, para gratinar.
