Rende 4 porções
Ingredientes para o brioche de milho:
2 e 1/2 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara de chá Fubá de Milho
1 xícara de chá e 2 colheres (sopa) Farinha de Trigo
1 ovo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 e 1/2 xícaras de chá de leite
1 colher de café rasa de sal
Modo de preparo:
1. Derreta a manteiga sem dourar, coloque em uma tigela a farinha de trigo e o fubá, o sal, o ovo, o fermento, a manteiga e o leite.
2. Misture bem até obter massa lisa, não muito dura.
3. Unte e enfarinhe com fubá formas de 10 cm de diâmetro, coloque a massa, asse em forno a 180 graus por mais ou menos 30 minutos.
Ingredientes para o molho holandaise com sálvia:
175g de manteiga derretida (derreter em fogo baixo sem ferver)
3 gemas
3 colheres de sopa de água morna
6 folhas de sálvia picada
1 colher de sopa de suco de limão siciliano
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo:
Preparar o banho-maria com água numa panela . Colocar a manteiga em uma panela pequena e levar ao fogo baixo até que derreta, mas sem deixar ferver!
Num bowl de inox ou panelinha, colocar as gemas de ovos e as 3 colheres de água morna. Bater para misturar bem os ovos.
Levar ao banho-maria sem cessar de bater com a ajuda de um fouet (batedor aramado). Quando os ovos começarem a engrossar, incorporar a manteiga pouco a pouco, batendo sempre.
Terminar colocando sal, pimenta e suco do limão e a sálvia picada. Servir quente. Se o molho talhar durante a preparação, juntar imediatamente 1 colher de água fria, batendo bem.
Assim, o molho retorna à consistência desejada.
Os principiantes, que têm medo de errar, podem agregar às gemas uma colher (café) de amido de milho.
Ingredientes dos ovos Pochê
4 ovos
1 colher de sobremesa de óleo
1 colher de sopa de vinagre
Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo:
1. Coloque numa frigideira funda e larga a água, o óleo, o sal e o vinagre e leve ao fogo.
2. Quebre o ovo num copo e a seguir, faça um redemoinho na panela e coloque.
3. Deixe-os cozinhar por cerca de um minuto, até que a clara esteja bem branca, sem partes cruas e retire com o auxílio de uma escumadeira. Sirva imediatamente.
Carambola Cozinha & Café – A chef Maia van Velthem renovou o caradápio do bistrô localizado na galeria Boutiques de Ipanema. Incluiu novidades para o café da manhã e lanche da tarde. Chegam entre as opções os ovos “Benedita”, releitura do tradicional eggs Benedict feita com brioche de milho, presunto de Parma, ovopochê e molho hollandaise com sálvia (R$ 15).
Carambola Cozinha e Café – Avenida Visconde de Pirajá, 303/109 – Ipanema. Tel.: 2523-6499. Capacidade: 24 lugares. Segunda a sexta, das 9h às 19h30m. Sábado, das 10h às 16h. Aceita todos os cartões de crédito e de débito. Cartões de refeição: TR; Visa Vale e Sodexo. www.carambolacozinhaecafe.com.br
