Ingredientes para 10 porções:
5 Kg de aipim
1/2 Kg de farinha de trigo
2 ovos
150 g de queijo parmesão ralado
Noz moscada – pitada
Sal a gosto
Uma colher de café de Alho picado
Meio copo de Azeite
1 Kg de Carne de Sol
150gr de queijo Gorgonzola
1 Cebola média
Meio tablete de Manteiga
200 ml de Creme de Leite
Preparação do nhoque
Misturar, com as mãos, em uma superfície lisa e “afarinhada” (é a farinha que se joga em cima da pedra de mármore para que os ingredientes não grudem), o aipim, a farinha, os ovos, o queijo ralado, uma pitada de noz moscada, sal a gosto, uma colher de café de alho picado e meio copo de azeite;
Após a massa estar bem misturada, fazer rolinhos de uns 2,5 cm de diâmetro e cortá-lo em pedaços de 2 cm;
Ao fim de sua preparação, frite-o.
Carne de Sol
Dessalgar, deixando-a durante 2 horas em 2 litros de água. Após o sal ser retirado, dourá-la em uma panela com manteiga;
Após estar dourada, desfiá-la.
Molho de Gorgonzola (1 porção)
Refogar a cebola em 2 colheres de manteiga;
Em seguida, adicionar 150gr do queijo para derreter;
Adicionar 200ml de creme de leite;
Mexer e adicionar o queijo parmesão aos poucos.
Para uma porção, adicionar ao molho 100gr de carne de sol e o aipim frito. Mexer um pouco e pronto!
D’Amici – Rua Antônio Vieira, 18, Leme. (70 lugares). 2541-4477 e 2543-1303. De segunda a domingo das 12h à 1h. Cc.: todos. C.d.: todos. Manobrista.
